その75　新年ご挨拶＆栄養士部会８

２０１９年が明けました。
みなさま、本年もよろしくお願いいたします。

まずは去年１２月行われた、栄養士部会のレポートから。
注目の料理は「おもち」です。

やはり高齢者の窒息危険度ワースト１の餅は、安全性にこだわらざるを得ません。伸びる、粘るといった危険さ（同時にそれが餅の魅力なのですが･･･）を抑えつつ、味は変えない。ここがポイントでした。

介護食品専用の既製品も作りましたが、普通の食材中心で作ったものもあります。

もち米、上新粉（うるち米の粉）にいつもの凝固剤を混ぜて･･･というもので、これなら家庭でも簡単にマネができそうですね。
（念のため申しますと「凝固剤」などと大仰に言っていますがこれはドラッグストアで買える「トロミ〇〇」の仲間です。難しい専門用品ではありません）

味は基本的に「米」なのでお餅と同じはず･･･なのですが、どちらかというと団子のやわらかいものという感じになりました。
お正月用のお菓子だと割り切ってみれば、なかなか乙なお味であります。

･･･さて、去年４月から行ってきた栄養士部会。そろそろまとめの時期に入ってまいりました。
一連のレシピは成功例をもとに、作り方を冊子にまとめる予定になっております。
その内容はまたこのコーナーで紹介いたしますので、興味のある方、楽しみにお待ちください。

では改めまして、本年もよろしくお願いいたします。

（追記）
･･･しかしお米というのはつくづく奥の深いものですね。
余談ですがぎっくり腰以降「身体を冷やさない」ことに情熱を燃やす私は、安くて栄養があって温まる食品としてこの冬「酒粕」に凝っています。お酒も必ず温めることにしたので日本酒です。
酒粕のお鍋を相手に熱燗を呑んでいると、「これは要するにどこどこまでも米ではないのか･･･」という思いに駆られますｗ。

ほかにこれほど変幻自在なのは小麦くらいのものでしょう。
家人はハンバーガーが好きで冬になると人気の「グラタンコロッケバーガー（通称グラコロ）」をよく買ってきて、ビールのあてにしておりますが･･･グラタンもコロッケもパンもビールも全て小麦ですね･･･。